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将饧好的面团放在特制的抿节床——

来源:http://www.yangzhuhui.com 作者:云顶娱乐 时间:2019-09-23 05:19

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子洲抿夹,又叫“抿尖”、“抿节”,是一种用豌豆和小麦磨合成而做的杂面,为陕北著名的地方风味面食之一。

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抿夹是用杂面做的。所谓杂面,就是将小麦和豌豆按六四比例兑在一块推成的面。做抿节时,先用开水和豌豆面,然后再掺入精面粉,和好后放一边饧30分钟左右。红萝卜、黄瓜和豆角切成细丝备用。将饧好的面团放在特制的抿节床—— 一块像擦子一样的长方形木板,中间有一块铁板,铁板上钻有数十个竖直的小圆孔,把面团放在铁板上,一手拿抿夹床,一手使劲压揉面团。很快,一寸来长、呈扭曲状的小节,纷纷落入滚水锅中。待煮熟捞出,盛入大汤碗,多浇以素汤,汤以细碎的豆腐丁、洋芋丁、豆角丁等为主,也有荤汤的,猪肉或羊肉都可做汤。

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放入备好的红萝卜、黄瓜、豆角,也可加入肉、蛋配及蔬菜和本地产的一种叫“则莓”味道很香的香料。根据自己的口味可加腐乳、芝麻面、韭花、辣椒丝、葱花、香菜、醋、蒜泥、柿子酱等,加的料种类越多就越有味道。

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子洲抿夹讲求营养、颜色、味道、柔软度的科学搭配,风味独特、豆香诱人,以鲜爽嫩滑、香辣可口为主味,香浓不油腻,鲜美不口干,通透且又绵长,猛烈且又持久。

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特别是纯手工制作的杂面抿夹清淡可口,易于消化吸收,富含各种营养成分,具有健脾补胃、增强记忆、强身美容、减缓衰老、延年益寿的保健功效,能大大提高人的体质,特别适用长期食用细粮的青少年。因而成为陕北面食中的佼佼者,食者必点之品种。

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